【栗のむき方】

おしりの膨らんでいる方から、怪我に気をつけて包丁で鬼皮と渋皮を一緒に剥きます。

栗専用の皮むきハサミなどをご使用いただきますと、簡単に剥けます。

【栗おこわ】（４合）

手間がかかりますがもっちりおいしい栗おこわが出来ます。

もち米‥４カップ 

小豆　‥７０g

栗　　‥２０個

塩　　‥大さじ１

砂糖　‥大さじ１．５

酒　　‥５０cc

黒ごま　‥少々

１.もち米は洗い、一晩水に浸し、ザルにあげる

２.小豆はやや固めに茹でる（１回目のゆで汁はアク汁のため捨てる）２回目のゆで汁は５で使うため、残しておく

３.栗は、鬼皮と渋皮をむき、適当な大きさに切る

４.蒸し器に布巾を敷き、もち米と茹でた小豆、栗を入れ４０分蒸す。

５.大きなボール（半切）等に、蒸した４を入れ。小豆の茹で汁に塩、砂糖、酒を加えた汁をふりかけ、混ぜ合わせる。

６.再び蒸し器に戻し、柔らかくなるまで蒸す。

７.器に盛り。黒ごまをふる。

ポイント

一度ボール（半切）などに移して調味し、再び蒸すことで柔らかく仕上がります。また、砂糖を少し加えるといつまでも柔らかさが続きます。

【栗きんとん】＝茶巾絞り（２５個分）

山猫園のある岐阜県東濃地域では、栗の茶巾絞りのことを「栗きんとん」と呼びます。

生栗　‥１kg

砂糖　‥２５０g

塩　　‥小さじ１／４

１.栗は２０〜３０分ほど蒸して、火傷に注意して一つ取り出して硬さを見る。

２.２つ割りにしてスプーンで中身をくり出す。

３.大きな鍋に２と砂糖を入れてよく混ぜる。

４.３を弱火にかけ、塩を入れて更に良く練る。

５.４を濡れ布巾かラップに包んで栗の形に絞る。

ポイント

砂糖はお好みで種類や量を調節する。グラニュー糖を使う場合は３００gを用いるとさらっとした仕上がりになる。

 

 

【栗ご飯】（３合）　

炊飯器でお手軽に、栗ご飯♪

米　     ‥３カップ

むき栗 ‥２５０g

塩         ‥小さじ1.5

砂糖　　‥小さじ1

酒　　  ‥６０cc

みりん  ‥２０cc

１.米は洗ってザルにあげる

２.通常の水加減に調味料、栗を入れ２０分以上起き、炊飯する

３.２０分蒸らして栗を半分取り混ぜる

４.器に盛り栗を飾る